Изысканные рецепты из вальдшнепа

Введение в кулинарию вальдшнепа

Вальдшнеп – небольшая птица, ставшая объектом охоты благодаря своему неповторимому вкусу. Его тушка весит около 300 граммов, что делает его идеальной порцией для одного гостя на вашем столе. Вальдшнеп распространён по всей территории СНГ, а наиболее удачное время для его охоты – весенний период тяги и осенний пролёт. Делая блюдо из вальдшнепа, вы получаете экологически чистое и маложирное мясо, которое считается деликатесом.

Уникальные особенности приготовления

Приготовление блюд из этой дичи требует некоторого навыка и знания нюансов. Важно помнить о специфическом аромате, присущем дичи. Для смягчения вкуса и устранения запаха рекомендуется предварительное вымачивание тушки в воде с лимонным соком или уксусом. Это придаст мясу нежность и сочность.

Вначале приготовьте тушку: ощипайте, выпотрошите и тщательно промойте её. Особое внимание уделите шпигованию, чтобы мясо было мягким и вкусным. При жарке используйте сливочное масло, а в процессе добавляйте бульон для более насыщенного вкуса. Мясо вальдшнепа превосходно сочетается с разнообразными гарнирами и соусами.

Рецепты блюд из вальдшнепа

Вальдшнепа можно готовить различными способами, и каждый из них раскроет особые грани его вкуса.

Жареный вальдшнеп с красным вином

Для приготовления: одна тушка вальдшнепа, 50-60 г сала, 100 мл красного вина, 1 ч. л. ягод можжевельника.

Способ приготовления: поднимите кожу со шеи, натирайте мясо солью и ягодами можжевельника. Обложите салом, натяните обратно кожу и обвяжите тушку ниткой. В вино добавьте в жаровню и жарьте около 30 минут.

Тушеный вальдшнеп

Рецепт I

Понадобятся: 2 тушки, 50 г сливочного масла, 70 г шпика, 100 г шампиньонов, 2-3 луковицы, тмин, соль, перец.

Натрите тушки солью и перцем, нафаршируйте луком и шпиком, оберните шпиком и обжарьте с грибами и луком. Тушите в духовке при 220°С около 40-50 минут. Подавайте с картофелем и салатом из помидоров.

Рецепт II

Для запекания потребуется: 100 г шпика, 50 г масла, стакан бульона, карри.

Натрите тушку специями, нафаршируйте шпиком, обжарьте и потушите с бульоном. Подавайте с яблоками и рисом.

Быстрое запекание вальдшнепа

Ингредиенты: 2 тушки, 100 г шпика, ягоды можжевельника, 2 луковицы, 50 г масла, пряности.

Дичь обжаривается на сливочном масле. Подавайте с гарниром и соусами по вкусу.

Крестьянский способ приготовления

Потребуется 4 тушки для 8 порций, куриный бульон, масло, овощи, шафран. Обжарьте вальдшнепов, тушите с овощами и крупой до готовности.

Фаршированный вальдшнеп

Для данного блюда подойдут: 2 тушки, 100 г шпика, 4 ст. л. вина, печень, грибы, яйцо, пряности.

Начините фаршем, оберните шпиком и запеките до готовности. Подавайте с гарниром по вашему выбору.

Заключение

Блюда из вальдшнепа — это кулинарные шедевры, которые способны украсить любой стол. Приготовление этой дичи требует тщательной подготовки, но результат стоит всех усилий — вкус вас точно не разочарует.