Как создать аппетитные блюда из оленины?

Для некоторых людей мясо оленя — это обычный продукт, который они часто используют в приготовлении пищи. Однако для большинства оно остается деликатесом, и не многие знают, как его правильно готовить. Это специфический продукт, и он требует определенных умений и знаний.

Полезные свойства и характерные особенности мяса оленя

Оленина — это исключительно полезное диетическое мясо. При знании нескольких хитростей можно сохранить его замечательные свойства даже после термической обработки. Как и говядина, туша оленя делится на различные части, из которых вырезка считается самой ценной. Это мясо низкокалорийное, практически без холестерина, и обладает высоким содержанием ниацина и витаминов A, B и C. Хотя уровень жирных кислот сравним с говядиной, ненасыщенных кислот в нем меньше.

Методы приготовления оленины

Приготовление оленины — отличный способ удивить гостей или порадовать семью. Способы приготовления варьируются, и для каждой части туши существуют наилучшие методы, будь то тушение или запекание. Для салатов и легких закусок лучше использовать вырезку. Соблюдай рекомендации по выбору части и рецепта, и блюдо всегда будет выходить сочным и деликатесным.

• Для стейков рекомендуется использовать верхнюю часть окорока – универсальная и удобная часть для смягчения отбиванием.
• Более нежные куски — такие как вырезка или корейка, подходят для обжаривания и подаются средней степени прожарки.
• Для жаркого лучше всего подойдут нижние части окорока, которые медленно тушат либо пекут при низкой температуре 3-4 часа.
• Ребра и шею предпочтительно тушить, как и другие мягкие части, из которых также можно готовить фарш или колбасу.

Особенности кулинарной обработки оленины

Перед началом готовки рекомендуется замариновать оленину в сухом красном вине с добавлением специй и соли. Это поможет сделать мясо мягче и добавит насыщенности вкусу. Оленье мясо нежирное, поэтому не рекомендуется жарить его на открытом огне. Но для шашлыка это исключение, лишь стоит поливать мясо маслом в процессе готовки.

Традиционные блюда из оленины

Котлеты из оленины

Ингредиенты: 500-700 г оленины, 50 г томатной пасты, 1 морковь, 1 луковица, 100-150 г свиного сала, 2 ст. ложки муки, немного хлеба, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Маринуйте мясо несколько часов, после чего порежьте его и сало на небольшие кусочки, пропустите через мясорубку.
2. Добавьте замоченный в молоке и отжатый хлеб, нарезанный лук, яйцо, соль и перец в фарш.
3. Формируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на масле.
4. Поместите котлеты в сотейник, добавьте тертую морковь, нарезанный лук, томатную пасту и воду. Тушите на среднем огне 20 минут.

Строганина из оленины

Ингредиенты: молодая оленина, лук, чеснок, 3% уксус, соль.

Способ приготовления:

1. Отделите мясо от костей, промойте, высушите бумажными полотенцами. Важнейший аспект — нарезать оленину полосками толщиной не более 2 мм и шириной до 30 мм.
2. Мелко порубите лук и чеснок. Обваляйте мясо в смеси из лука, чеснока и соли, сверните в рулеты и закрепите ниткой.
3. Положите рулеты в емкость и залейте уксусом, чтобы накрыть мясо полностью. Оставьте в холодном месте на выдержку перед подачей.

Тушеная оленья печень

Ингредиенты: оленья печень, 300 г лука, 200 г сметаны или сливок, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1. Промойте печень, удалите пленку, нарежьте на кусочки, посолите.
2. Обжарьте лук, добавьте печень и готовьте 5-10 минут на слабом огне.
3. Залейте печень сметаной или сливкам и тушите 20-25 минут до готовности.

Технология приготовления сердца аналогична, но его нужно отварить заранее в подсоленной воде около двух часов, чтобы получить мягкость и нежность.

Оленина, запеченная в рукаве

Ингредиенты: 1 кг оленины, 100 г готовой горчицы, белое вино, апельсиновый сок, 2 зубчика чеснока, соль и специи.

Способ приготовления:

1. Полноценно замочите мясо в смеси белого вина и апельсинового сока в равном количестве перед выпеканием.
2. Просушите и натрите специями — черным перцем, базиликом, зирой, и добавьте горчицу с чесноком.
3. Нарубите мясо ножом и положите в рукав для выпекания. В основе можно разместить «овощную подушку» из моркови и лука.
4. Запекайте при температуре 180°C на протяжении двух часов. За 30 минут до готовности вскройте рукав, чтобы мясо приобрело аппетитный вид.

Заливное из оленьего языка

Ингредиенты: свежий олений язык, морковь, лук, желатин, говяжий бульон, соль.

Способ приготовления:

1. Варите язык три часа с добавлением кусочков моркови и лука. Для аромата положите лавровый лист и душистый перец в конце варки.
2. Отварной язык нарежьте ломтиками и залейте горячим бульоном с разведенным желатином. Говяжий бульон лучше подойдет, если оленевый кажется слишком темным.

Олений язык может быть отличной добавкой к разным блюдам из оленины. Для этого, его варят аналогично заливному, а потом обжаривают. Жаренный язык часто сворачивают в рулеты из оленины или надевают на шпажки.

Оленина, тушенная в горшочке

Ингредиенты: 0,5 кг оленины, 1 луковица, 2-3 картофеля, растительное масло, по 1 ст. ложке клюквы и брусники, соль и перец.

Способ приготовления:

1. Оленину нарезать на небольшие кусочки, посолить и поперчить.
2. Смажьте горшочки маслом и уложите в них мясо; готовьте без крышек в духовке при 180 °C в течение 30 минут.
3. Добавьте порезанный картофель и лук, продолжайте тушение еще 30 минут, затем добавьте ягоды и специи; накройте и готовьте при 130°C 10-15 минут.
4. После вынимания из духовки, дайте блюду "отдохнуть" перед подачей.

Шашлык из оленины

Это блюдо является истинным деликатесом. Существует множество разнообразных подходов к его приготовлению, но подлинная изюминка заключается в маринаде. Результатом становится невероятно мягкое и ароматное мясо с минимальным содержанием жира.

Для приготовления шашлыка рекомендуется использовать мякоть, шею или мясо на косточке. Предварительно оленину нужно промыть, очистить от пленок и порезать на порции по 30-40 г. Разместите кусочки в подходящую емкость и залейте маринадом.

1. Приготовьте маринад из резаного кольцами лука, стручкового перца, кинзы, зелени петрушки, 200 мл коньяка и соли. Замаринованную оленину выдерживайте 10-12 часов в холодном месте. Если время позволяет, оставьте на сутки для достижения максимальной мягкости и впитываемости аромата.
2. Кусочки выньте из маринада и разложите на гриле или нанизывайте на шампуры; подрумяним их на мангале до готовности.

Подается лучше всего с томатным соусом. Жители севера предпочитают готовить его, добавляя натуральный томатный сок в компании с растертым чесноком, свежей зеленью (кинза, петрушка, укроп), черным молотым перцем и солью. Окунайте готовый шашлык в соус перед едой для большей насыщенности вкуса.