Как приготовить аппетитное блюдо из мяса барсука?

В чем польза мяса барсука?

Мнение о барсучьем мясе разнятся, однако многие диетологи высоко оценивают его гастрономические качества. Чаще всего, субъективные отзывы о резком аромате и специфичности вкуса связаны с неправильной обработкой. Если же соблюдать технологию приготовления, можно насладиться его приятным ароматом и мягкостью. Натуральное мясо барсука содержит ряд полезных веществ, таких как:

• Витамины А и Е – они стимулируют выработку коллагена и укрепляют иммунитет;
• Витамин К – улучшает свертываемость крови, что благотворно сказывается на кроветворении;
• Витамины группы В – играют важную роль в обменных процессах и формировании кровяных клеток;
• Ненасыщенные жирные кислоты – положительно влияют на функции сердечно-сосудистой системы.

Однако, несмотря на полезные свойства, перед приготовлением необходимо проверить продукт на наличие трихинеллеза в лабораторных условиях. Осенью барсучье мясо обладает наибольшей питательной ценностью.

Совет: Употребление печени барсука рекомендуется после переломов для восстановления костей.

Как правильно подготовить мясо барсука к приготовлению?

Качество и вкус мяса напрямую зависят от метода его обработки. Целесообразно использовать мясо молодого барсука, так как старое будет жестким. Во время подготовки убирайте весь жир, источник неприятного запаха. Основные методы приготовления включают:

• Отваривание: Мясо разрезают на кусочки и варят в подсоленной воде с добавлением овощей до мягкости – мясо готово, когда волокна легко разъединяются;
• Тушение: Мясо смешивают с овощами и тушат 1,5–2,5 часа для насыщенного вкуса;
• Запекание: Это самый здоровый способ приготовления. Рекомендуется запекать в «рукаве» для сохранения сочности и мягкости блюда. Перед запеканием мясо благоприятно держать в маринаде 2-4 часа.

Совет: Жарка не рекомендуется, так как мясо утратит полезные свойства и приобретет канцерогены.

Рецепты блюд из мяса барсука

Гуляш

Ингредиенты: барсучье мясо – 1-1,5 кг, лук – 2-3 шт., сметана – 50 г, томатная паста – 100 г, вода – 0,5 л, грибы – 200 г, зелень, соль.

Приготовление: Нарезанное барсучье мясо выдержите в воде, обжарьте с луком и грибами. Затем добавьте сметану и томатную пасту. Переложите все в форму и запекайте в духовке 1,5 часа.

Рагу

Ингредиенты: барсучье мясо, картофель – 3-4 шт., морковь – 1-2 шт., сельдерей – 50 г, лук – 2-3 шт., ананас – 1 шт., мед – 50 г, сахар, соль.

Приготовление: Вымоченное мясо нарежьте, варите 1,5-2 часа. Затем обжарьте с овощами и добавьте кусочки ананаса и мед.

Шашлык

Ингредиенты: барсучье мясо, уксус – 50 г, лук – 2 кг, чеснок, зелень, специи.

Приготовление: После удаления жира, замочите мясо в воде на сутки. Затем маринуйте и готовьте шашлык.

Барсук в духовке

Ингредиенты: барсучье мясо – 1-1,5 кг, картофель – 4-5 шт., сладкий перец – 1-2 шт., лук – 100 г, масло – 50 мл, душица, розмарин, кинза, соль.

Приготовление: Нарежьте мясо, удалите жир, обжарьте с зеленью. Запеките его вместе с картофелем.

Из барсука можно создавать много вкусных и питательных блюд. Главное – следуйте правильной технологии приготовления с самого начала до конца, чтобы полностью раскрыть его уникальные ароматические и вкусовые качества.