Как правильно обработать и замариновать дикого зайца?

Введение

Дикий заяц — это ценная добыча для каждого охотника. Обитая в лесах Центральной России, Европы, Азии и США, зайцы по-прежнему остаются желанной целью для многих. Как только вы поймали этого необычного зверя, важно провести надлежащую подготовку - свежевание и приготовление тушки. Есть некоторые советы и методы, которые помогут в этом процессе.

Процесс снятия шкуры

Для правильной обработки зайца важно строго соблюдать последовательность действий. Первое, что следует сделать, — это освободить тушку от шкуры. Наиболее удобно делать это, подвесив добычу за задние лапы.

Процедура снятия шкуры разделена на несколько шагов:

1. Начинать с разреза шкуры по кругу на задних лапах, чуть ниже колен.
2. Далее следует проделать разрез по внутренней стороне до заднего прохода.
3. Осторожно надрезать шкуру в области ануса и снять ее с хвоста и задних конечностей.
4. Осторожно продолжать снимать шкуру вниз, подрезая сухожилия ножом.
5. Освободить передние лапы, перевести шкуру через голову и закончить, надрезая ее вокруг глаз.

Технология хранения шкур

Для консервации кожи зайца есть два популярных метода: сухосоленый и мокросоленый.

1. Сухосоленый метод: Шкуру обильно натирают солью и оставляют на 5-7 дней. После этого продукцию вытягивают на распорке, периодически убирая рассол и досыпая соль. Когда шкура окрасится равномерно, соль удаляется, и шкуру сушат в течение двух недель.
2. Мокросоленый метод: Предполагает вымывание шкуры, частую смену воды, тщательное отжимание, затем шкуру погружают в раствор на 7-10 дней, поместив мехом наружу. Для создания раствора на 1 шкуру понадобится 7-8 литров воды с добавлением:
   • 15 г уксусной кислоты (70%);
   • 100 г соли;
   • 20 г алюминиевых квасцов;
   • 1 г кристаллического фенола;
   • 60 г буры.

Сушить шкурки лучше всего вдали от источников тепла и защищать их от насекомых, используя инсектициды и густую сетку.

Лучшие способы потрошения тушки

По завершении снятия шкуры, следующим шагом будет выпотрошение дичи. Тушку располагают на плоской поверхности, разрезают брюшину и аккуратно извлекают внутренности. Легкие удаляются вместе с гортанью, а от печени аккуратно отделяется желчный пузырь.

Если желчный пузырь повредился, важно несколько раз промыть внутренности холодной водой, затем замочить мясо на 4-6 часов, меняя воду.

Этапы разделки зайчатины

Разделка требует некоторых умений, но в целом процесс довольно простой.

1. Брюшные мышцы отделают от почечной части.
2. Отрезают переднюю часть вместе с брюшиной.
3. Удаляют лопатки.
4. Отделяют ножки, делая разрез вдоль крестца.

Вкусовые свойства дикого зайца

Вкусовые характеристики дикого зайца напрямую зависят от его обитания. Зайцы, живущие в гористой местности, обладают более насыщенным вкусом, в то время как обитатели болотных зон менее ароматны.

Лучший период для охоты на зайцев — осенние и зимние месяцы. В этот период мясо достигает своего максимального вкуса и питательной ценности. Молодые зайцы отличаются более нежным и сочным мясом в отличие от старых особей, которые тяжело поддаются термической обработке.

Польза и питательность мяса зайцев

Мясо зайца относится к диетическим продуктам, оно насыщено белками и содержит минимум жиров. В отличие от других видов мяса, зайчатина имеет повышенное содержание полезных веществ: фосфора, калия, кальция, магния и других витаминов.

Мастерство приготовления зайчатины

Перед тем как готовить блюда из зайца, необходимо промыть куски мяса в холодной воде. Вымоченное мясо становится мягким и приобретает более насыщенный вкус. Это можно сделать в воде, разбавленной уксусом, молочной сывороткой или с использованием специальных маринадов.

Идеальные маринады для зайца

Зайчатина может быть замаринована несколькими способами, используя ингредиенты, доступные в каждом доме:

• Молочная сыворотка: обеспечивает мягкость и нейтрализует специфический запах.
• Уксусный раствор: важен для создания аромата и мягкости, но требует промывания мяса перед приготовлением.
• Чесночный маринад с оливковым маслом: придает пикантность и готовит мясо к запеканию.
• Белое вино: популярно для маринования, оно убирает неожиданные запахи и придает нежность.
• Специи: используются для обогащения вкуса, особенно молотый перец, лавровый лист или ягоды можжевельника.

Тщательно приготовленный дикий заяц станет настоящим трофеем на вашем столе, радуя насыщенным и деликатным вкусом.