Приготовление аппетитных блюд из мяса ондатры

Ондатра – небольшой водный зверек, который может быть источником множественных кулинарных открытий. Во многих уголках мира его мясо считается деликатесом. Рестораны, специализирующиеся на изысканной кухне, предлагают блюда с ондатрой в качестве одного из эксклюзивных позиций. В Европейских и американских рецептах ондатра не новинка, тогда как в России это мясо остается малоизвестным.

Полезные качества ондатрового мяса

Мясо ондатры – отличная находка для любителей диетического питания. Легкость усвояемости его белков превосходит даже крольчатину, признанную лидером в диетологии. Интересно, что не только мясо ондатры, но и его жир, обладающий уникальными свойствами благодаря высокой концентрации непредельных кислот, легко переваривается человеческим организмом.

Высокий уровень белков, достигающий 18-23%, делает мясо ондатры особенно питательным. Такое содержание превышает показатели многих традиционных видов мяса, добавляя ондатре ценных свойств для поддержания здоровья.

Кулинарное использование мяса ондатры

Ондатра обладает насыщенным цветом мяса, что обусловлено высоким содержанием гемоглобина. На вкус это мясо может напомнить комбинированные нотки кролика, зайца и дикой птицы. Однако важно учитывать необходимость удаления мускусных желез, чтобы избежать специфического запаха. Если это не удалось, спасет вымачивание мяса в холодной воде.

Рецепты блюд из мяса ондатры

В кухнях Европы и США блюда из мяса ондатры предусмотрены как настоящие деликатесы. Однако в России это мясо остается особенной возможностью для охотников и рыболовов. Рецепты довольно просты и включают доступные ингредиенты.

Ондатровое мясо в сливках

Состав:

• мясо одной ондатры;
• капуста – 1 кочан среднего размера;
• лук – 200 г;
• 10% сливки – 300 г;
• растительное масло – 60 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• лимонный сок – 2 ст. л.;
• молотый имбирь и мускат – по 0,3 ч. л;
• смесь перцев;
• соль.

Приготовление:

1. Отбить тушку, натереть солью, приготовить маринад из масла, специй и чеснока. Мариновать 2-3 часа.
2. На капустные листья выложить маринованное мясо, залить сливками и тушить 1,5-2 часа в духовке.

Мясо ондатры по-охотничьи

Ингредиенты:

• 1-2 тушки ондатры;
• лук – 200 г;
• морковь – 200 г;
• растительное масло – 50 г;
• майонез – 2-3 ст. л.;
• свежая зелень;
• лавровый лист, перец, соль.

Мясо после вымачивания обжаривается с луком и морковью. Затем добавляют специи и майонез, тушат под крышкой 30-40 минут. Готовое блюдо украшают зеленью и подают с гарниром.

Ондатра тушеная с овощами

Интересное блюдо из ондатры с овощами содержит:

• тушка ондатры – 500-700 г;
• овощной бульон – 500 мл;
• лук репчатый;
• капуста – 300 г;
• морковь – 200 г;
• помидор, сладкий перец;
• масло сливочное – 50 г;
• сметана – 150 г;
• специи, соль.

Мясо и овощи слоями выкладываются в утятницу, заливаются бульоном и тушатся в духовке 1 час. Блюдо подают с гарнирами или как самостоятельное.

Чтобы блюда из ондатры получались вкусными и питательными, необходимо строго соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Тогда они смогут удивить своим вкусом и насыщенностью каждого, кто их попробует.