Как правильно приготовить нежное мясо косули?

Не многие охотники могут похвастаться тем, что им удалось попробовать блюда из косули. Мясо этого животного считается самым ценным среди диких копытных. Эксперты отмечают, что его наиболее полезные свойства проявляются в августе-сентябре, когда косуля еще не израсходовала все накопленные летом полезные вещества.

Полезные свойства мяса косули

Косули питаются натуральными растительными продуктами, что обеспечивает их мясу уникальные полезные характеристики. Его калорийность невелика — всего 138 ккал на 100 г. Продукт насыщен белками, а жировая составляющая менее опасна для организма человека по сравнению с жиром других диких животных.

Благодаря своему составу, это мясо подходит для питания как здоровых людей, так и больных. Оно содержит важные минералы как йод, фосфор, витамины РР, В6, В12, а также железо, магний, цинк и другие микроэлементы.

Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению функции различных систем организма, таких как пищеварительная, нервная и эндокринная системы. Особенно ценятся в кухне органы косули: печень, сердце и легкие, поскольку они содержат наибольшее количество ценных веществ.

Противопоказания практически отсутствуют. Однако людям с индивидуальной непереносимостью или тем, для кого белковая пища запрещена, следует воздержаться. Мясо косули может быть тяжело для переваривания и в некоторых случаях может вызвать дискомфорт пищеварительной системы.

Беременным и кормящим женщинам употребление мяса рекомендуется только после его проверки на наличие паразитов.

Особенности приготовления

Мясо косули темное, с прожилками и характерным ароматом. Без особой подготовки оно может быть жестким. Поэтому перед началом готовки дичь необходимо вымачивать. Для молодого животного мясо мягче, тогда как старое, даже замоченное, останется жестким.

Чтобы правильно вымочить мясо, нужно удалить пленки, помыть, добавить измельченный чеснок, лук и специи. Затем приготовить маринад (1 ст.л. уксуса на 2 л воды) и оставить в нем мясо на 4-5 часов, после чего тщательно промыть.

• Наиболее мягкие части — окорок и седло, вырезка является деликатесом.
• Мясо лучше всего жарить, тушить с ароматными травами или запекать в фольге.
• Котлеты из этого мяса получаются особенно вкусными.
• Субпродукты можно приготовить в винно-сметанном соусе.
• Маринование мяса для шашлыка займет не менее двух суток.

Рецепты из мяса косули

Мясо косули под сладким соусом

Необходимые ингредиенты:

Для рецепта понадобится 1-1,5 кг мяса (шея, лопатка, ребра), 50 г сливочного масла, 60 г шпика кубиками, 1 морковь, 1 луковица, петрушка, ½ корня сельдерея, по 5 шт. черного и душистого перца, ½ стакана сухого красного вина, лимонная цедра, 1 ст.л. варенья, 2 ст.л. уксуса и сахара, 50 г муки, 1 ст.л. изюма, 2 ст.л. орехов, тимьян, гвоздика, имбирь.

Способ приготовления:

1. Очистить мясо косули от пленок, промыть и нарезать кусочками. В кастрюле растопить масло, добавить шпик, сахар, коренья и слегка обжарить. Добавить мясо, посолить и добавить вино, воду, уксус, лук и специи. Тушить 1 час.
2. Вытащить мясо, а выделившийся сок заправить обжаренной мукой. Дать закипеть и добавить варенье, лимонный сок и цедру для кисло-сладкого вкуса. В конце добавить изюм, орехи и специи. Подавать соус к мясу отдельно.

Тушеные ребрышки косули

Рассмотрим простой способ приготовления ребер, который удивит ваших гостей.

Ингредиенты: 300 г ребер косули, 100 г сала, 1 луковица, 5 клубней картофеля, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: Слоями выкладывать в жаровню — сначала сало и лук кольцами, затем косулье мясо с картофелем, снова лук и приправы. Залить водой и тушить 1,5 часа. Готовое блюдо следует настоять полчаса.

Жаркое из косули

Для ароматного жаркого необходимо 1 кг вырезки из грудной части туши, 600 г шпика, 2 луковицы, 30 г масла, соль, лавровый лист и перец.

Способ приготовления: Порезать мясо на равные куски, сложить в жаровню, посолить и залить водой. Варить 3 минуты, добавить масло, шпик, лук, лавровый лист, тушить 15-20 минут.

Косуля в вине

Ингредиенты: 500 г мяса косули, 50 г свежего шпика, 2 луковицы, 50 г красного сухого вина, кусочек сельдерея, корень петрушки, соль.

Способ приготовления: Мясо нашпиговать шпиком, обжарить лук, добавить сельдерей и петрушку, тушить с добавлением кипящей воды. Влить вино и тушить до готовности. На гарнир подать овощи.

Котлеты по-венгерски

На 1-1,5 кг мяса, включая хребетную часть, необходимо 50 г копченого сала, 200 мл сладкого белого вина, 50 г шампиньонов, 150 г сметаны, 2-3 ст.л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 ст.л. муки, стакан говяжьего бульона, ½ ст.л. молотого красного перца, соль.

Способ приготовления: Косулиные котлеты слегка обжарить на растительном масле. В сотейнике смешать муку с бульоном, вином и сметаной. Подавать с гарниром из салата или вермишели.

Пельмени с косулиным мясом

Для пельменного фарша понадобится 700 г мяса косули, 300 г свиного сала, 2 головки жареного лука, 1 свежий лук, 2 ст.л. молока, соль, перец. На тесто — яйцо, вода, мука, соль.

Приготовление: Традиционное пельменное тесто. Фарш готовится с добавлением молока для сочности. Варка пельменей занимает 15-20 минут.

Печень косули на костре

На природе можно приготовить и печень косули. Необходима засолка и нарезка на куски по 200-300 г. Насадить на очищенные и заточенные ивовые палочки. Готовить над костром 20 минут, периодически переворачивая для равномерной обжарки.

Мясо косули — это деликатес, особенно при верном подходе к его приготовлению. Ваши близкие оценят гастрономический кулинарный опыт и изысканные блюда из этого продукта, которые достойно украсят любой праздничный стол.